淡菜嵌肉

90min

原料：淡菜20个，猪腿肉75克，竹笋50克，熟火腿肉40克，水发香菇15克。

调料：葱段、葱末、姜片、精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤、熟鸡油各适量。

做法：

1　将淡菜洗净，放入碗内，加入绍酒、姜片、葱段，上笼用旺火蒸约1小时，取出晾凉备用。

2　将猪腿肉洗净，剁成末，加入绍酒、味精、精盐、水淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；竹笋洗净，切成滚刀块，放在淡菜嵌肉上面，上笼用旺火蒸10分钟左右，取出待用。

3　将火腿切成片，同香菇一起放入大碗底层，再放入淡菜嵌肉和竹笋排齐，然后倒入蒸淡菜嵌肉的原汤，加入绍酒、精盐，上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出扣入盘中备用。

4　锅中倒入鸡汤烧沸，加入味精、精盐调味，起锅浇入盘内，再淋入熟鸡油，撒上葱末即成。

淡菜洗净，上屉用旺火蒸熟，嵌入馅料后与其他原料放入大碗内码摆整齐。