锅仔野菌鱼肚

40min

原料：干鱼肚30克，野生菌120克，枸杞子2克。

调料：葱段、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡精、绍酒各1小匙，鲜汤900克，猪油2大匙，色拉油4大匙。

做法：

1　将野生菌去根，洗净杂物，用温开水泡涨，切成段备用。

2　炒锅置火上，倒入色拉油烧至三成热，下入干鱼肚炸至发涨，捞入清水中泡软，再捞出沥干水分，切成条待用。

3　原炒锅洗净，注入鲜汤，下入鱼肚条、野生菌烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、味精、猪油烧熟入味，然后放入枸杞子、葱段、姜片、蒜片，盛入锅仔内即成。

野生菌用清水浸泡以洗净杂质，再换温水涨发；鱼肚入温油锅炸至发涨，再用清水泡软。