【原典】
以作鸡松法作之。存盖面之皮，将皮下精肉斩成碎团，加作料烹熟。聂厨能之①。
【注释】
①聂厨：姓聂的厨师。
【译文】
按照做鸡松的办法烹饪。留着表面上的肉皮，将皮下的精肉斩成碎团，加上作料烹熟。有个姓聂的厨师擅长做这道菜。