前言

消化系统是与营养代谢关系最为密切的系统，食物的消化、吸收和残渣的排泄过程都是在消化系统中完成的。在天然食物中，除水以外，营养素大多以大分子或结合形式存在，不能被人体直接吸收利用，必须先进行消化。如糖类、脂肪和蛋白质由于分子较大，必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。在消化系统疾病治疗过程中，针对病因治疗固然十分重要，而通过饮食补充营养素，促进胃肠道功能的恢复是治疗疾病的重要部分，与疾病的治疗效果密切相关。

消化系统疾病是临床上的常见病、多发病，包括胃肠道疾病和肝、胆、胰腺疾病等。此外，其他系统疾病或全身性疾病也可引起消化系统疾病或症状。绝大多数消化系统疾病都与营养、饮食有关。消化系统疾病患者因疾病本身的原因其营养风险发生率更高。我国一项多中心、内容全面的营养状况调查显示，住院患者营养不良与营养风险的总发生率分别为12%和35.5%，而国外一所大型综合医院单胃癌晚期患者的营养不良患病率就高达92%。另外，在腹部手术患者营养评估的调查中发现患者在术前营养不良发生率为27%。可见，住院患者营养不良已成为世界范围的问题，消化系统疾病患者营养不良的发生率普遍高于非消化系统疾病患者。营养风险与不利的临床结局密切相关，而合理及时的营养支持能改善这一状况。因此，科学合理的饮食与营养不仅对于预防其营养不良的发生至关重要，而且对患者的康复也起着重要的作用。

不管是消化系统疾病的预防，还是消化系统疾病治疗过程，饮食营养都是不可忽视的重要方面。良好的饮食习惯、营养干预会使人保持体力和能量，维持体重和营养素的储存，降低相关治疗所致的副作用，降低并发症的发生，使机体更快更好地愈合和康复。

本书总共9章，结合临床和患者需求，全面介绍了消化系统器官医学常识，消化系统与健康，肠道菌群，常见胃部疾病、胰腺疾病、肝胆疾病及肠道疾病饮食营养，消化系统疾病常见治疗饮食及消化系统健康饮食常识。用浅显易懂的语言，让患者及家属学懂会用，也鼓励相关医务工作者参阅。衷心感谢诸位作者的辛苦付出以及化学工业出版社的大力支持。

由于时间有限，水平有限，本书难免存在一些不足之处，随着营养学研究深入，也必然会出现一些知识需要更新，请广大读者批评指正。

刘英华　

2021年6月