04 节气与采茶

“凡茶之候视天时，最喜晴天北风吹。若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”

——清·天心寺茶僧释超全《武夷茶歌》

11:00至13:00为正午青，嫩芽叶呈枯萎状态，此时茶青含水量最低，内含物呈浓缩状态，制出的茶品香、味、韵俱佳；13:00至15:00称二午青，成茶质量亦佳；15:00后茶树根系开始吸收土壤水分，产生回阳现象，因此，早晚青的内含物呈稀释状态，成茶质量不如午青。

1．嫩采：新梢长至一芽二三叶且经小绿叶蝉刺吸已停止生长者，采芽、一芽一叶或一芽二叶。

适制：白毫乌龙茶。

2．采细嫩：新梢长至一芽三四叶时，采对口芽未达30%成熟度的一芽一叶或一芽二叶。

适制：绿茶。

3．采嫩：新梢长至一芽四五叶时，采对口芽30%～50%成熟度的一芽二叶。

适制：红茶。

4．熟采幼菜：新梢长至一芽六七叶时，采对口芽达50%～70%成熟度的一芽三叶或一芽四叶。

适制：轻发酵乌龙茶。

5．熟采饱菜：新梢长至一芽六七叶时，采对口芽达70%以上成熟度的一芽二叶或一芽三叶。

适制：包种茶或重发酵乌龙茶。

采茶节气次序

海拔与采收次数：

海拔800m以下：采收六水或以上。

早春茶、春茶、头水夏茶、二水夏茶、秋茶、冬茶（冬片茶和晚冬茶）。

海拔800～1200m：采收五水。

春茶、头水夏茶、二水夏茶、秋茶、冬茶。

海拔1200～1800m：采收四水。

春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

海拔1800m以上：采收三水。

春茶、秋茶、冬茶。