烧生焦鳝片

50min

原料：鳝鱼600克，猪肥瘦肉250克，冬笋200克。

调料：葱段、姜片、蒜瓣各10克，精盐、味精、绍酒、白醋、白糖各2小匙，香油1大匙，酱油4小匙，豆瓣酱2大匙，胡椒粉、水淀粉各3大匙，清汤200克，猪油150克。

做法：

1　将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，平放在案板上，先直刀剞上十字花刀，再切成约5厘米长的段，然后加入少许酱油拌匀；猪肥瘦肉洗净，切成片；冬笋洗净，顺长切成片备用。

2　锅置火上，加入猪油烧热，放入鳝鱼段略炸至鱼肉收缩，捞出沥油，再放入蒜瓣炸至上色，捞出待用。

3　净锅置大火上，加入适量底油烧热，先下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，再放入豆瓣酱、绍酒、酱油、白糖、清汤、蒜瓣和鳝鱼段烧开，然后改用小火焖约30分钟至鱼肉熟烂，调入味精，用水淀粉勾芡收汁，再淋入白醋、香油，出锅装盘，最后撒上胡椒粉即成。

鳝鱼先剞上花刀后再切成段，加入猪肉片和蒜瓣等烹制成菜，可使成菜口味更加鲜美。