炸海蜇

20min

原料：陈年海蜇头250克，净虾仁150克，熟猪肥膘肉25克，鸡蛋清2个。

调料：精盐1小匙，味精、花椒盐各少许，淀粉3大匙，香油2小匙，鸡清汤150克，熟猪油750克（约耗75克）。

做法：

1　将虾仁、熟猪肥膘肉分别剁蓉，加入鸡蛋清、少许精盐、鸡清汤、25克淀粉拌匀成虾蓉糊备用。

2　将海蜇头洗净，先下入沸水中略烫，再放入清水中浸泡至复原，然后切成小块，用净纱布吸干水分，再加入精盐、味精调味，拍上淀粉，裹满虾蓉糊待用。

3　锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，逐块下入海蜇炸至浮起，捞出沥油备用。

4　净锅置火上，加入香油烧热，放入炸过的海蜇头颠翻几下，出锅装盘，随带花椒盐一同上桌蘸食即可。

炸海蜇头之前需要先把海蜇头滚上淀粉，再裹匀虾蓉糊，用温油炸熟。