086　蛋黄鸭卷

口味：鲜香嫩滑

时间：2小时

原　料｜鸭腿4只，咸鸭蛋黄200克。

调　料｜葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、玉米粉、鱼露、料酒、香油各适量。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶鸭腿洗净，用尖刀剔去骨头，再用清水漂洗干净，表面剞上浅十字花刀。

❷放在容器内，加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉腌渍3小时，拣去葱、姜。

❸腌好的鸭腿肉皮面朝下平铺在案板上，撒上一层玉米粉。

❹每个咸鸭蛋黄一切两半，摆成一字形，置于鸭腿肉上。

❺卷成卷，用打湿拧干的纱布裹起，再用线绳扎紧成生坯。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅置火上，加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒熬煮成酱汁，下入鸭卷酱煮至熟嫩入味，取出沥干。

2　食用时拆去包裹鸭卷的纱布，顶刀切成大片，码放在盘内。

3　鱼露、花椒粉、香油放入碗中调匀成味汁，上桌蘸食即可。