089　香卤鸭舌

口味：滑嫩咸鲜

时间：90分钟

原　料｜鸭舌500克。

调　料｜精盐、白糖、味精、冰糖、酱油各适量，老汤1000克，植物油少许，卤料包1个（陈皮、丁香、花椒各3克，桂皮、山柰、小茴香各20克，砂仁5克，甘草6克，八角、草果各10克，葱段15克，姜块10克）。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶鸭舌刮净杂质，洗净，先入水焯烫一下，再放入沸水锅中用小火煮至八分熟，捞出沥水。

❷锅中加油烧热，放入白糖炒至熔化，再转小火熬煮至呈暗红色，加入清水煮沸，晾凉成糖色。

❸锅中加入老汤，放入糖色、卤料包烧沸，再加入酱油、冰糖、精盐、味精熬煮成红酱汤。

❹放入鸭舌煮5分钟，离火后把鸭舌浸泡在汤汁中，食用时捞出鸭舌，装盘中，淋上酱汤汁即可。