115　醋熘仔鸡

口味：酸辣爽滑

时间：20分钟

原　料｜嫩仔鸡肉300克，莴笋100克，泡红辣椒20克，鸡蛋清2个。

调　料｜姜末、蒜末各15克，葱花20克，精盐1小匙，味精少许，淀粉3大匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋、料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油适量。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶将鸡肉洗净，切成见方的丁，加入淀粉、鸡蛋清、精盐码味上浆；莴笋洗净，斜切成梳子块。

❷泡辣椒剁细；碗中加入白糖、精盐、酱油、米醋、料酒、鲜汤、味精、水淀粉、香油调成味汁。

❸锅中加油烧至三成热，下入鸡块、莴笋滑炒至断生，滗去多余的油，再加入泡辣椒炒红。

❹然后放入姜末、蒜末、葱花炒出香味，烹入味汁快速炒匀，出锅装盘即可。