芝麻虾

20min

原料：大虾10个，芝麻100克，面粉50克，鸡蛋2个。

调料：精盐、味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，葱姜汁2小匙，绍酒1大匙，色拉油750克（约耗75克）。

做法：

1　将大虾去头、壳、沙线，留尾，从中间片开（不要片断），再用刀背轻轻剁断虾筋，放入盘内，加入葱姜汁、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌渍约15分钟备用。

2　将净芝麻放入热锅内略炒，取出后装盘晾凉；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐调匀；大虾沾满面粉，再挂匀鸡蛋液，然后放入芝麻盘内，滚压上芝麻并用手轻轻压实待用。

3　净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入大虾炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。

芝麻要炒熟、晾凉；大虾要用刀背剁断虾筋、码味；再挂匀蛋液，滚匀芝麻并轻轻压实。